Bolo de Côco Merengado

Bolo de Côco Merengado

Ingredientes para o bolo:

200g de manteiga sem sal

450g de farinha

1 clh chá fermento

1 pitada de sal fino

230g de leite de côco

2 ovos

6 claras

1 clh sopa de aroma de baunilha

420g de açúcar

125g de iogurte natural

Preparação da massa do bolo:

Na batedeira juntar a manteiga amolecida, o açúcar e os ovos e bater a velocidade média até esbranquiçar.

Juntar o leite de côco, a baunilha e o iogurte e bater mais um pouco.

Adicionar a farinha, o fermento e o sal e bater mais 1 minutos a baixa velocidade.

À parte bater as claras em castelo. Envolver delicadamente no preparado anterior.

Prepare duas formas redondas de 18cm e divida metade da massa para cada uma.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 min.

Ingredientes para o recheio:

300g de natas

3 gemas

160g de açúcar

30g de farinha

40g de manteiga sem sal

1 clh sopa de baunilha

1 pitada de sal

200g de flocos de côco doce

Preparação do recheio:

Num tacho juntar as natas, o açúcar, as gemas e a farinha e levar ao lume baixo, até engrossar, mexendo sempre com a vara de arames para não agarrar ao fundo do tacho.

Depois retire do lume, adicione a baunilha, o sal e o côco e deixe arrefecer por completo.

Montagem do bolo:

Depois do bolo e do recheio completamente frios, corte os bolos ao meio. Recheie com o creme de côco entre cada camada e refrigere por cerca de 1h.

Ingredientes para o merengue:

70ml de água

170g de mel

175g de açúcar

2 claras

Preparação de merengue:

Num tacho junte a água, o açúcar e o mel e deixe ferver sem mexer, até chegar aos 118ºC (ou deixar de ver grãos de açúcar), formando uma calda em ponto de pérola.

Numa taça bata as claras e quando começarem a formar picos firmes verta a calda a fio, batendo sempre a velocidade máxima, até arrefecer por completo e formar um merengue bem firme.

Decoração:

Barre o bolo com o merengue formando picos largos. Queime um pouco com o maçarico e decore com rodelas e macarons de limão.